Até o mais simples petisco poderá conter ingredientes que lhe podem parecer bizarros.
Está farto de condimentar tudo com sal e azeite? Então da próxima vez que cozinhar, experimente estes fantásticos molhos cheios de sabor de todo o mundo. Garantimos que estes deliciosos condimentos enriquecerão a sua comida, seja que prato for.
Com fome? Dê uma vista de olhos nesta galeria e descubra os melhores molhos que há por aí. Desfrute!
O molho romesco, ousado e robusto, é típico da região da Catalunha, na Espanha, onde é preparado com pimentos nyora, amêndoas, avelãs, alho e tomate. É geralmente servido com peixe e marisco, mas também pode acompanhar carne branca.
Um condimento popular na culinária tailandesa, afegã e malaia, o molho de pimentão doce é frequentemente usado como refogado ou acompanhamento. Para dar um sabor verdadeiramente autêntico, adicione um pouco de sambal ulek (pasta de pimentão indonésia) à mistura.
Este onipresente molho mediterrânico é feito de azeite que foi emulsionado em puré de alho (o nome significa "alho e óleo" em catalão e provençal). É normalmente servido como molho para crudité de legumes, ovos cozidos e marisco.
Pode preparar este molho em apenas alguns minutos usando ingredientes simples que tem de certeza na sua despensa. Com um sabor forte, cremoso e doce, é o molho ideal para acompanhar legumes frescos, barrar no pão, ou pincelar carne grelhada ou assada.
Uma especialidade do Chile, esta pasta para barrar picante funciona com qualquer prato salgado, sobretudo com churrasco. Os ingredientes-base são coentros, tomate, e pimentos habanero, mas a receita varia de região para região.
Um molho de frutas que complementa carnes como pernil de p o r c o e cordeiro, esta iguaria inglesa também é saborosa como aperitivo frio. Experimente-a com queijo amanteigado guarnecido com folhas de manjericão (como na foto).
Nem pense em servir asinhas de frango à moda de Buffalo sem o respetivo molho. Só precisa de piri-piri, sal e vinagre. Misture com manteiga derretida e terá o melhor churrasco da cidade.
Tradicionalmente servida com ostras cruas, a mignonette — feita com chalotas picadas, pimenta branca moída e vinagre — é a parceira ideal de um prato de marisco.
Esta tradição culinária genovesa consiste em condimentar pansotti (um tipo de ravioli) com molho de noz. Rico em textura e sabor, o molho é facilmente preparado fazendo uma pasta com as nozes moídas e adicionando azeite, cebola, queijo parmesão, canela, e cravo-da-índia.
O molho de carne é geralmente feito com os sumos que a carne liberta enquanto é cozinhada, caldo, e ervas. No Reino Unido e na Irlanda, é tradicionalmente servido com um assado de domingo — carne e batatas assadas, e acompanhamentos como Yorkshire pudding, pão ou molho de menta, e legumes. Também é apreciado no feriado norte-americano de Ação de Graças nos Estados Unidos e Canadá.
Este nosso molho de cebola funciona especialmente bem com peixe. É uma combinação de cebola, tomate (opcional), pimento, e alho, é de preferência rematado com salsa. A foto mostra um bife de atum de cebolada.
Proveniente do Perú, o molho huancaína é feito com queijo branco fresco, pimenta amarela, e leite condensado. "Papa a la huancaína" é um aperitivo peruano de batatas cozidas cobertas neste molho, e é apreciado no país inteiro.
Pegajoso e saboroso, este molho maravilhosamente viciante é um ótimo toque final numas pernas ou outra parte do frango. Além do mel e do alho, os ingredientes-chave incluem açúcar amarelo, molho de soja, e gengibre.
Também conhecido como manteiga de palma ou creme de palma, a muamba é típica da África Central. A carne mais usada é o frango, embora também existam versões com carne de vaca, peixe, carneiro, ou qualquer carne de caça. A muamba é o prato nacional de Angola, Gabão, e República do Congo.
Um condimento essencial no jantar de Ação de Graças na América do Norte e dias de festa no Reino Unido e Canadá, o molho de mirtilo dá um sabor intenso a uma variedade de carnes, incluindo fiambre, frango, e peru.
Essencialmente maionese, este clássico molho francês à base de ovos pode ser adornado com pepino em picle cortado aos pedaços, alcaparras, salsa, cerefólio, e estragão. É um complemento perfeito de peixe ou legumes.
Famoso pela Europa fora, este molho alemão consiste numa mistura cremosa de iogurte, ervas frescas, e natas azedas. Sirva frio sobre ovos e batatas cozidos.
A versão mais simples do molho tártaro é uma mistura de maionese e alcaparras picadas. Mas pode juntar-lhe crème fraîche ou natas azedas para um sabor e textura mais mais leves e frescos. Junte um pouco de sumo de limão e sirva como acompanhamento de peixe frito, camarão, calamares, rodelas de cebola, e até batatas fritas!
Um dos grandes clássicos da cozinha francesa, beurre blanc (manteiga branca) é feito cozendo chalotas em vinho branco e vinagre até a panela ficar quase seca, altura em que se adicionam natas para enriquecer a mistura. Experimente sobre um filete de perca com alho-francês (na foto).
Saudável e versátil, o molho de cogumelos é amigo de muito pratos, sobretudo misturado com massa ou aplicado generosamente sobre um suculento bife grelhado. Dica: Para engrossar o molho, adicione farinha maisena, araruta, ou tapioca.
O truque para criar este belo molho e acompanhamento essencial de um assado de cordeiro, é encontrar o equilíbrio perfeito de acidez, frescura de menta, e doçura. Tempere com uma gota de vinagre de vinho branco.
O tzaziki é confecionado com iogurte, pepino, várias ervas, azeite, e alho, e complementa a cozinha do sudeste da Europa e do Médio Oriente. É imensamente popular na Grécia, onde é servido como molho para acompanhar aperitivos, ou para barrar sobre pão quente.
Acredite ou não, o molho de maçã foi criado no séc. XVIII na Europa, e era apreciado tanto pela nobreza, como pelo povo. Maçã verde, McIntosh e maçã Golden são as variedades favoritas para fazer este delicioso tempero.
Poderá ver este molho nas mesas da Argentina e Uruguai, onde é usado para condimentar carne grelhada. É feito com salsa e alho picados, azeite, orégãos, e vinagre de vinho tinto.
Com origem nas regiões de Samegrelo e Abecázia na Geórgia, este molho picante de malaguetas e ervas está listado como património cultural imaterial da Geórgia, tal é o seu estatuto no país.
Com o nome do condado onde foi criado no séc. XIX, mais especificamente, na cidade de Worcester, este tempero escuro, salgado e de sabor intenso é usado para melhorar receitas de comida e bebida. Vai um Bloody Mary?
Um molho de cozinha versátil, o gochujang é espesso e picante, o que faz desta iguaria sul-coreana o complemento perfeito de uma sopa miso, ou uma excelente cobertura de carne ou legumes grelhados.
O sabor pungente do rabanete coloca uma costeleta de primeira ou um bife num patamar superior, com o seu sabor intenso e textura cremosa.
Um dos chamados cinco molhos essenciais da cozinha francesa, esta emulsão de gema de ovo, manteiga derretida e sumo de limão acompanha os ovos Benedict e é vertida sobre uma variedade de pratos de marisco e legumes.
A lasanha seria uma triste órfã sem o molho de bolonhesa. A tagliatela, também. Uma popular variante do molho de ragu, este é o clássico molho italiano para carne, e data do longínquo século XV.
Frequentemente confundido com o molho da bolonhesa, o molho de ragu é outro molho italiano para carne que é feito com uma mistura de cenoura, aipo, e toucinho fumado. Além disso, o ragu tem mais vinho! É este molho que enriquece os pratos de esparguete.
Mais fácil de fazer do que de pronunciar, esta receita coreana funciona como prato e como molho. É um popular prato de massa chinesa misturado com molho de feijão preto, feito com chunjang (uma pasta preta de soja), pedaços de p o r c o, e legumes.
Proveniente do norte de África e tradicionalmente usado para dar sabor a peixe ou marisco, chermoula — na verdade mais marinada do que molho — é um condimento usado frequentemente na cozinha argelina, libanesa, marroquina, e tunisina. Os principais ingredientes são alho, cominhos, coentros, óleo, sumo de limão, e sal.
Outro dos grandes condimentos da cozinha francesa, este clássico molho branco é usado em guisados, bases de suflês, e até pode ser usado para fazer uma lasanha italiana, com mais ou menos os mesmos ingredientes.
Esta pasta de sementes de sésamo de pôr água na boca é um dos principais elementos da cozinha do Mediterrâneo e do Médio Oriente. É usado como ingrediente do icónico molho húmus, mas é igualmente popular como molho para carne e legumes.
Uma autêntica instituição italiana, o pesto tem a sua origem em Génova e tradicionalmente consiste em alho, pinhões, sal grosso, folhas de manjericão, e queijos de pasta dura como o parmesão ou o pecorino. Misture tudo isto em azeite e obterá um dos molhos mais saudáveis que existem.
Tão simples quanto o nome indica, este simples molho de reserva pode enriquecer qualquer prato, mas é talvez mais conhecido como base dos molhos mexicanos ou como condimento de pratos de massa italianos.
Uma das combinações mais duradouras do mundo da culinária, o molho agridoce é usado comummente na cozinha asiática. O molho agridoce original cantonês é feito com vinagre, ameixas de conserva, e pilriteiro.
A versão mais simples do molho de amendoim é apenas amendoim, talvez com um pouco de leite de coco. Mas experimente usar tamari (molho de soja japonês), xarope de ácer, malagueta tailandesa, ou um pouco de sumo de limão. O seu satay de frango da Malásia atingirá todo um outro nível.
Também escrito como wasakaka, é a versão única da Venezuela do guacamole. O molho é feito de abacate, sumo de limão ou vinagre, salsa, alho, e malaguetas.
O molho Alfredo é o resultado inventivo da mistura de manteiga derretida com queijo parmesão. Espesso e cremoso, serve de cobertura a massa fresca para criar fettucine Alfredo — batizada com o nome do chefe italiano Alfredo di Lelio (1882–1959), que inventou o prato.
O Nam Jim Jaew é um molho tailandês para acompanhar aperitivos de sabor picante e fumado, cujos ingredientes principais são malagueta em pó e pó de arroz tostado. Sumo de limão e ervas melhoram o sabor. Ideal com qualquer tipo de carne grelhada.
Conhecido de qualquer aficionado de comida indiana, o molho de chutney verde é geralmente servido com pratos salgados, ou como um molho para acompanhar aperitivos, especialmente pão naan ou popadums. Leva coentros, menta, e especiarias.
A versão italiana de um molho agridoce, agrodolce é um condimento pegajoso e doce que é frequentemente usado com cordeiro e salsicha.
Muito popular na cozinha turca, este molho à base de iogurte leva salsa, menta, azeite e, ironicamente, iogurte grego. Essencialmente um aperitivo, haydari é também um excelente acompanhamento de peixe grelhado.
Um condimento tradicional no Reino Unido e na Irlanda, o brown sauce (molho castanho) é uma mistura de tomate, melaço, tâmaras, maçã, tamarindo, especiarias, e vinagre. Dá vida a um pequeno-almoço inglês completo, e funciona maravilhosamente numa sanduíche de bacon.
Este tempero sul-africano abre o apetite de qualquer um, e é um condimento obrigatório em qualquer braais (churrasco) sul-africano.
Vários tipos de pimenta em grão, tais como preta, verde ou rosa, podem ser usados para criar este molho bem condimentado e reconfortante. Junte um fio de brandy ou cognac à redução de natas e torne um simples bife numa obra de arte.
Um molho de ameixa da Geórgia pleno de sabor e nutrientes, tkemali é usado em carne frita ou grelhada, e pratos com batata. Além das ameixas, são também usados: alho, poejo, coentros, funcho, malagueta, e sal.
Não, não é o nome de um vilão da Guerra das Estrelas, mas um condimento aromático popular na Indonésia feito de malagueta e pasta de tomate de sabor terroso e picante.
Ponzu shoyu é um molho cítrico japonês que pode ser usado para acompanhar dumplings ou para polvilhar a sua entrada asiática favorita. Também dá uma bela marinada. De sabor intenso e com uma base de soja, vai bem com shabu-shabu, sashimi, e carnes grelhadas.
O fesenjān em si é um delicioso estufado do Irão. Mas o que dá a este prato o seu distinto sabor é em parte o molho de pasta de romã e noz esmagada.
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